Fleischspezialitäten - bauershop_eu

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Produkte aus Kärnten
Kärntner Bauchspeck geräuchert

Kärntner Bauchspeck geräuchert

Artikelnr. PLU 1
Gewicht: 1200 g
Verpackung: Stück

28,80 € Hinzufügen
Vom österreichischen Landschwein. Ein Produkt aus Kärnten.
Durch die artgerechte Haltung und natürliche Fütterung entsteht dieser sehr zarte und einmalige Geschmack. Mit natürlichen Kräutern und Gewürzen mariniert wird dieser mehrere Wochen in der Marinade gelagert und danach l a n g s a m und vorsichtig mit Buchenholz geräuchert.
 
Kärntner Bauchspeck luftgetrocknet

Kärntner Bauchspeck luftgetrocknet

Artikelnr. PLU 11
Gewicht: 1200 g
Verpackung: Stück

28,80 € Hinzufügen
Von österreichischen Landschweinen. Ein Produkt aus Kärnten.
Durch die artgerechte Haltung und natürliche Fütterung entsteht dieser sehr zarte und einmalige Geschmack. Mit natürlichen Kräutern und Gewürzen mariniert wird dieser mehrere Wochen in der Marinade gelagert und danach für viele Monate aufgehängt. Unsere Kärntner Luft entzieht dem Speck in dieser Zeit das Wasser und gibt den Kräutern und Gewürzen Zeit tief in Speck einzudringen.
 
Kärntner Schinkenspeck geräuchert

Kärntner Schinkenspeck geräuchert

Artikelnr. PLU 2
Gewicht: 1200 g
Verpackung: Stück

31,20 € Hinzufügen
Von österreichischen Landschweinen.
Durch die artgerechte Haltung und natürliche Fütterung entsteht dieser sehr zarte und einmalige Geschmack. Da unsere Schweine langsam und nicht künstlich auf `Turbo` wachsen, hat unser Schinkenspeck eine besonders kleine und zarte Fettschicht.
Mit natürlichen Kräutern und Gewürzen mariniert wird dieser mehrere Wochen in der Marinade gelagert und danach l a n g s a m und vorsichtig mit Buchenholz geräuchert.
 
Kärntner Schinkenspeck luftgetrocknet

Kärntner Schinkenspeck luftgetrocknet

Artikelnr. PLU 22
Gewicht: 1200 g
Verpackung: Stück

31,20 € Hinzufügen
Durch die artgerechte Haltung und natürliche Fütterung entsteht dieser sehr zarte und einmalige Geschmack. Da unsere Schweine langsam und nicht künstlich auf "Turbo" wachsen, hat unser Schinkenspeck eine besonders kleine und zarte Fettschicht. Die klare Kärntner Luft entzieht dem Speck in dieser Zeit das Wasser und gibt den Kräutern und Gewürzen Zeit tief in den Speck einzudringen.
 
Karreespeck geräuchert

Karreespeck geräuchert

Artikelnr. PLU 3
Gewicht: 1000 g
Verpackung: Stück

29,00 € Hinzufügen
Von österreichischen Landschweinen. Ein Produkt aus Kärnten.
Durch die artgerechte Haltung und natürliche Fütterung entsteht dieser sehr zarte und einmalige Geschmack. Mit natürlichen Kräutern und Gewürzen mariniert wird dieser mehrere Wochen in der Marinade gelagert und danach
l a n g s a m und vorsichtig mit Buchenholz geräuchert.
 
Bauch-Karre-Speck nach Drautaler Art

Bauch-Karre-Speck nach Drautaler Art

Artikelnr. PLU 333
Gewicht: 500 g
Verpackung: Stück

14,50 € Hinzufügen
Vom österreichischen Landschwein. Ein Produkt aus Kärnten.
Durch die artgerechte Haltung und natürliche Fütterung entsteht dieser sehr zarte und einmalige Geschmack. Eine echte Spezialität, wobei die ganze Schweineseite mit dem Bauch und Karree Stück im ganzen mariniert und geräuchert wird.
 
Gailtaler Bauchspeck

Gailtaler Bauchspeck

Artikelnr. PLU 30895
Gewicht: 500 g
Verpackung: Stück

14,50 € Hinzufügen
Vom Gailtaler Schwein. Hergestellt von Gottfried Kastner in Mauthen.
Eine Kärntner Speck Spezialität die seinesgleichen sucht. Nur Schweine aus dem Gailtal und einheimische Produzenten und Bauern dürfen diesen Speck nach der geografisch geschützten Angabe herstellen. Die Produktion des Gailtaler Speck´s wird durch mehrere Auflagen bestimmt. Die Marke Gailtaler Speck wird durch die EU geschützt und Gailtaler Speck darf nur genannt werden, wo von der Geburt des Ferkel´s bis zur Schlachtung alle wesentlichen Details im Gailtal durchgeführt wurden. Ebenso werden die Fütterung, die Verarbeitung und die Produktion kontrolliert. Charakteristisch für den Gailtaler Speck g.g.A sind seine rote Farbe und das schneeweiße Fett. Der Gailtaler Speck weist einen mildsalzigen, gut ausgeprägten Pökel-, Räucher- und Fleischgeschmack auf, der leicht würzig ist. Er ist fest in der Konsistenz, zart im Biss und zergeht mürb auf der Zunge. Der Gailtaler Speck wird mit grünen und roten Qualitätssicherungsplomben gekennzeichnet. Gailtaler Speck, der ausschließlich von bäuerlichen Familienbetrieben produziert wird, wird durch die grüne Plombe gekennzeichnet. Die rote Plombe kennzeichnet den von Fleischern produzierten Gailtaler Speck.
 
Gailtaler Schinkenspeck

Gailtaler Schinkenspeck

Artikelnr. PLU 30897
Gewicht: 500 g
Verpackung: Stück

16,00 € Hinzufügen
Vom Gailtaler Schwein. Hergestellt von Gottfried Kastner in Mauthen.
Eine Kärntner Speck Spezialität die seinesgleichen sucht. Nur Schweine aus dem Gailtal und einheimische Produzenten und Bauern dürfen diesen Speck nach der geografisch geschützten Angabe herstellen. Die Produktion des Gailtaler Speck´s wird durch mehrere Auflagen bestimmt. Die Marke Gailtaler Speck wird durch die EU geschützt und Gailtaler Speck darf nur genannt werden, wo von der Geburt des Ferkel´s bis zur Schlachtung alle wesentlichen Details im Gailtal durchgeführt wurden. Ebenso werden die Fütterung, die Verarbeitung und die Produktion kontrolliert. Charakteristisch für den Gailtaler Speck g.g.A sind seine rote Farbe und das schneeweiße Fett. Der Gailtaler Speck weist einen mildsalzigen, gut ausgeprägten Pökel-, Räucher- und Fleischgeschmack auf, der leicht würzig ist. Er ist fest in der Konsistenz, zart im Biss und zergeht mürb auf der Zunge. Der Gailtaler Speck wird mit grünen und roten Qualitätssicherungsplomben gekennzeichnet. Gailtaler Speck, der ausschließlich von bäuerlichen Familienbetrieben produziert wird, wird durch die grüne Plombe gekennzeichnet. Die rote Plombe kennzeichnet den von Fleischern produzierten Gailtaler Speck.
 
Lardo

Lardo

Artikelnr. PLU 30885
Gewicht: 500 g
Verpackung: Stück

11,00 € Hinzufügen
Dezember 2010 als bester österreichischer Lardo vom renomierten a la carte Magazin ausgezeichnet. Hergestellt in Eigenproduktion aus österreichischem Schweinespeck.
Lardo (italienisch für „Speck“) ist ein besonders gereifter, fetter Speck der italienischen Küche. Die bekanntesten Sorten kommen aus dem Aostatal und aus Colonnata in der Toscana. Für Lardo wird Rückenspeck von Landschweinen verwendet und davon nur der feste, obere Teil direkt unter der Schwarte. Da Landschweine wesentlich schwerer und fettreicher als übliche Mastschweine sind, ist dieser Teil des Rückenspecks etwa fünf Zentimeter dick. Die Herstellung von Lardo variiert regional, aber üblicherweise wird der Speck in große rechteckige Stücke geschnitten, mit Gewürzen wie Lorbeer, Pfeffer, Salbei, Rosmarin, Nelken, Zimt, Wacholder, Muskatnuss und Knoblauch gewürzt, in Salzlake eingelegt, übereinandergeschichtet und beschwert für drei bis sechs Monate in Tröge aus speziellen Sorten des Carrara-Marmors reifen gelassen. In Colonnata wird für die steinernen Tröge nur eine großkristalline Marmorsorte verwendet. Die Behältnisse werden mit Marmorplatten während des Reifeprozesses abgedeckt. Die Lake kann auch zusätzlich Weißwein enthalten. Guter Lardo ist weiß oder leicht rosig gefärbt, von delikatem Geruch, leicht salzig und etwas süßlich mit einem an Walnüsse erinnernden Geschmack. Die Konsistenz sollte fest und zugleich zart schmelzend sein. Gelblich gefärbter Lardo ist falsch gelagert und schmeckt ranzig.
Auf diese Art zubereiteter Speck ist seit der Antike bekannt, geriet in den letzten Jahrzehnten aber etwas in Vergessenheit und erfreut sich neuerdings einer Wiederentdeckung. Es war die Ernährung für die Steinbrucharbeiter in Carrara und im Aostatal. Lardo wird pur als Vorspeise gegessen, dient als Brotbelag oder, zum Teil gebraten, als würzige Zutat für Nudelgerichte wie Spaghetti alla gricia, Polenta, Suppen und Salate.
Wir machen unseren Lardo selber und verwenden nur ausgesuchte Kräuter.
 
Salzspeck

Salzspeck

Artikelnr. PLU 4
Gewicht: 350 g
Verpackung: Stück

6,30 € Hinzufügen
Ausschließlich vom Rückenspeck der Schweine.
In groben Meersalz gepökelt.
Gibt´s nur noch sehr selten – außer bei uns.
 
Paprikaspeck

Paprikaspeck

Artikelnr. PLU 5
Gewicht: 350 g
Verpackung: Stück

6,70 € Hinzufügen
Ausschließlich vom Rückenspeck der Schweine.
In groben Meersalz gepökelt, danach einige Wochen mit Paprika und Knoblauch mariniert.
Gibt´s nur noch sehr selten – außer bei uns.
 
Lardo vom Ibérico Schwein

Lardo vom Ibérico Schwein

Artikelnr. PLU 260
Gewicht: 150 g
Verpackung: Stück

6,00 € Hinzufügen
Wir präsentieren Ihnen eine unglaubliche Geschmackssensation mit einem mehrere Monate gereiftem Lardo dieser Rasse.

Lardo vom Ibérico Schwein zeichnet sich durch einen besonders intensiven Geschmack aus und ist mit herkömmlichem Schweinefleisch kaum zu vergleichen. Die aufgrund ihrer schwarzen Hufe auch „Pata Negra“ genannten Schweine können intramuskuläres Fett bilden. Das Fett (lardo) dieser ursprünglichen spanischen Schweinerasse ist mit feinen Fettäderchen durchzogen. Sie verleihen dem Schweinefleisch Geschmack, machen es saftig und zart.
 
Haussalami

Haussalami

Artikelnr. PLU 186
Gewicht: 500 g
Verpackung: Stück

10,90 € Hinzufügen
Eine Hausspezialität aus Schweinefleisch. Ein Produkt aus dem Kärnten.
Etwas angeräuchert und danach luftgetrocknet.
 
Hirschsalami

Hirschsalami

Artikelnr. PLU 8
Gewicht: 250 g
Verpackung: Stück

7,50 € Hinzufügen
Mit bestem Hirschfleisch und Schweinefleisch.
Naturgereift und edel im Geschmack.
 


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